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All posts in category Fleischgerichte

Roastbeef

Pro Person eine Scheibe Roastbeef – gut abgehangen – ca. 1,5 cm dick, von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, mit etwas Tandoori-Masala bestreichen, 2 frische Knoblauchzehen spalten und fest aufs Fleisch drücken, 1/2 rote Peperoni in Streifen schneiden, auch auflegen (wer kein scharfes Essen mag, lässt die Peperoni weg.) Fest in Frischhaltefolie wickeln und […]

Cous-Cous-Auflauf in Eierschaum

Fertig gegartes Couscous oder Gemüse-Cous-Cous (siehe hier im Blog), kann man in einer Frischhalteschüssel über Nacht im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag verteilt man das Couscous-Gericht in einer flachen Auflaufform. Vorsichtig zerstößt man Klümpchen, bis der gare Hartweizengries locker neben den Gemüsestückchen liegt. 200 g Rinderhackfleisch in einer Pfanne gut bräunen und die knusprigen Fleischstücke […]

Shijtake-Fleisch-Frikos

5 Shijtake-Pilze, sehr fein gewürfelt, 1 gr. Zwiebel, dito, 5 Scheiben helles Weißbrot (ohne  Schrot), gewässert und zwischen beiden Händen gut ausgepresst, 1 Ei 250 g Hackfleisch 1/2 und !/2, 1 gestr. Essl. Meersalz, tüchtige Prise Pfeffer. Alles gut vermischen, 10 gleich große Fikos formen und in Olivenöl von jeder Seite bei mittlerer Hitze 5 […]

Nudelsuppe in Rindfleischbrühe mit Zitronengras

Dieses Rezept wurde mir von Kindesbeinen an „wärmstens“ ans Herz gelegt. „Kräftige“ Brühen aus Rinderbrust oder Suppenhuhn gilt als stärkende Mahlzeit bei oder nach heftigen Erkältungen und sogar nach der Torture eines Magen-Darm-Infekts. Selbstgekochte Brühe schmeckt auf jeden Fall besser, als alles, was im Glas angeboten wird. Gerne kann eine größere Menge gekocht werden, denn […]

Gelbe Linsen mit Speck und Zwiebel

300 g Gelbe Linsen in 1/2 L Wasser aufkochen, 50 g Butter hinzu geben und ca. 20 Min leise köcheln. 1 Essl. körnige Brühe einrühren. 1 mittelgroße Zwiebel mit 30 g geräuchertem Schinken in kleinen Würfeln in einer Pfanne knusprig  braten. Mit 2 Löffeln der Suppe die knusprigen Schinken-Zwiebelstückchen in einer Rührschüssel mit dem Pürrierstab […]

Quinoa-Gemüse an Hackfleisch mit Thai-Ingwer

Kurzes zu Galanga Als ich im Kochbuch Galangawurzel bzw. Galanga las, wusste ich überhaupt nichts mit dem Begriff anzufangen. Was ich im Asialaden an der Frischetheke bekam sah aus wie Topinambur. Fein verpackt und rosig schimmernd nahm ich die exotische Frucht mit. Und in der Tat sprachen mich erste VerkösterInnen auf den Ingwergeschmack an. Ich […]

Afrikanisches Ziegenragout Mafé mit Erdnüssen

Auch dieses Rezept hat mir Barbara Böttner geschenkt. Ich habe fast 10 Jahre mit Barbara zusammen gearbeitet. Sie war maßgeblich für die Rezepte in der MAHLZEIT! zuständig. Wie oft haben wir diskutiert, mit Freunden zusammen gesessen und gegessen (sie hatte gekocht) und über Kultur, Essen und die Leidenschaft des Koches philosophiert? Und wenn ich eine […]

Ziegenbraten aus der Provence

    Über die Ziegenwirtschaft kann ich einiges berichten. Es ist eine extensive Landwirtschaft. Die Tiere grasen große Landflächen ab, auf denen sonst unerwünschter Baumwuchs gedeiht. Birken und anderes Gewächs soll aber traditionell nicht überhand nehmen, drum haben schon die Vorfahren der Vorfahren dafür gesorgt, dass die wilde Saat der üppig wachsenden Kulturen nicht Überhand […]

Ziegencurry aus Trinadad

Dieses Rezept stammt von meiner Freundin Barbara Böttner. Sie ist die hervorragendste Profiköchin und Kochbuchautorin, die ich kenne. Sie kocht nicht nur hervorragend, sie weiß über jedes winzige Detail des Rezepts so viel Spannendes zu berichten, dass Essen zum wahren Erlebnis wird. Seit Jahrzehnten beköstigt Barbara mit dem „Partyservice Vivante“ Menschen zu allen Anlässen mit […]

Hähnchenbein im orientalischen Gemüsebett

Zutaten: 2 Kartoffeln in kleinen Würfeln, 2 große Petersielienwurzeln, dito, 80 g Sellerie, ebenso, 2 Möhrchen in Scheibchen (dicke Rämmel in Würfelchen), Stück Lauch in zarten  Spalten, 1 mittelgroße Zwiebel in ganz kleine Würfelchen…. Meersalz 1 Hühnerbrühwürfel (bio – wenigstens ohne Glutamat!) Wer hat, kann jetzt mit selbstgemachter Brühe trumpfen, die man leicht aus Knochen […]

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